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制酒工艺中加插沙

制酒工艺中加插沙

2022-11-06T19:11:25+00:00

揭秘丨郎酒生产工艺「插沙」

2017年12月1日所谓「插沙」就是按照黄金比例，在次「下沙」的粮食中加入新米红粱，继续上甑蒸煮，摊凉后撒上曲药，高温堆积糖化最后重新下窖发酵。新粱的加入， 2023年3月2日白酒的生产工艺是以一二九八七严格要求来生产的。这也是最传统的工艺。其中的一是指：一年一个周期（白酒生产周期为一年。）二是指：俩次投粮（意为在大白酒生产工艺以及过程知乎2019年2月21日郝神奇如果你想了解酱酒，一定绕不开这几个词：坤沙、碎沙、翻沙、窜沙。这里的“沙”并不是我们常说的沙子，而是高粱，最有名的是仁怀产的“红缨子”高粱。酱香酒的酿造工艺坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，你知多少知乎

酱香酒为什么重阳下沙？附下沙5步流程讲解！知乎

2018年10月15日重阳下沙天，茅台集团高管到制酒车间调研指导生产引发关注。有很多酒友提问酱香酒重阳下沙：下啥沙？咋下沙？为啥下？何为“下沙”？沙是茅台酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于茅台镇正 2020年8月28日 1 酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 2 原料粉碎酱香酱酒的酿造工艺，读懂酱香，从这里开始！知乎专栏2021年7月30日茅台镇皮薄糯实的红缨子高粱，经过九次蒸煮，看起来像沙子，所以有了“沙”的简称，所以加料也叫“下沙”。其实下沙有特定的比例和时间，次加料时间是酱香型白酒工艺中的“下沙”和“糙沙”分别指什么? 知乎

酱香型白酒的酿造工艺（资料整理）知乎

2021年7月8日坤沙酒按照茅台酒传统酿造工艺，采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙，指投放制酒的主料——高粱），因“下沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比 2021年10月5日在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酱香酒的 12987 工艺是什么意思？知乎揭秘丨郎酒生产工艺「插沙」距离2017批次投粮「下沙」已经过去了一个月，第二次投粮「插沙」正在各个车间如火如荼的展开，郎酒厂内的景象照往常一样繁忙。接下来就揭秘丨郎酒生产工艺「插沙」百度文库

酱香型白酒连续糙沙制酒工艺下沙

2019年1月23日酒的用法：回沙酒入库；翻沙酒入库；糙沙出赔上层产酒酒数量单独存放，此糟做回糟；糙沙出赔下层产酒酒数入库，此糟做糙沙用；酒头和酒尾回窖用。六、发酵设备：用条石窖，底部用窖泥。窖池规格：3*2*2M。2020年8月14日养生功能。此外回沙工艺酿制的酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3~4倍，对健康有很好的益处。其他香型的白酒越陈其综合品质反而下降。采用回沙工艺的酱香型白酒却是越陈越香，越陈解密：茅台酒生产工艺篇（纯文字，完整）知乎专栏2022年9月5日重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。酒知识｜“12987”酿造工艺百家号

酱香酒“沙”知识大普及沙酒

2020年5月25日即在酿酒过程中投放的高粱原料100%破碎，被打磨成粉状。碎沙生产工艺相对较快，周期也短，出酒率还高。不过相对坤沙酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一。初次接触酱香酒的人往往更容易接受碎沙酒。2022年9月5日重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。酒知识 “12987”酿造工艺酱香白酒制曲酿酒网易订阅2022年4月19日酱香型白酒的工艺说明少喝酒，喝好酒！酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月酱香型白酒的工艺说明知乎

茅台酒生产工艺全解（生产篇）知乎

2020年9月18日今天和大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的修炼的历程。一、端午制曲 1踩曲每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎 2018年4月2日茅台酒的制作工艺仁怀、茅台所有酱门酒的生产工艺是在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出来，其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱门酒与其他门派白酒较大的不同。酿酒的步是制曲。每年端午后，仁怀酒师们就开始茅台酒的制作工艺知乎2022年9月6日端午制曲制曲是酿酒工艺最重要的一个部分，制曲时间与温度都是重要因素。端午时节，是一年之中制曲的最好时节。制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。酱香型白酒采用高温制曲酒知识 “12987”酿造工艺下沙周期进行

酱酒工艺详细注释知乎

2021年11月11日酱酒工艺详细注释职业酱酒知识科普、酱酒文化解密。爱好音乐第二次投料叫糙沙。发酵。第十个特点：十个工艺特点：三高是指：高温制曲（65℃以上）、高温发酵（50℃）、高温馏酒（3540℃以上）三低是指：含糖量低、出酒率低、含水分低 2021年10月5日在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为沙酒；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酱香酒的 12987 工艺是什么意思？知乎2023年2月9日发酵是酿酒中最重要的工艺流程，采用酒曲发酵是白酒酿造的一大特点。通过发酵，粮食谷物中的淀粉才能变成糖，再转变为酒精，才能酿出粮食中的精华。酱香酒酿造过程中，总共要经历九次蒸煮、八次酱酒知识：酱酒的发酵流程有多复杂？知乎

酱香酒的酿造工艺大曲

2021年10月12日酱香型白酒工艺中的三长主要是指基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙两次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料、九次蒸馏、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他白酒 2023年2月9日茅台酒的酿造工艺流程一、端午制曲 1、踩曲曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长茅台酒制作工艺流程有哪些？知乎2019年1月21日酒的用法：回沙酒入库；翻沙酒入库；糙沙出赔上层产酒酒数量单独存放，此糟做回糟；糙沙出赔下层产酒酒数入库，此糟做糙沙用；酒头和酒尾回窖用。六、发酵设备：用条石窖，底部用窖泥。窖池规格：3*2*2M。酱香型白酒连续糙沙制酒工艺下沙

五年纯坤沙的工艺制作流程干货分享~酿造

2019年6月6日在实际的制酒过程中，酱香型白酒工艺则是分为投料、下沙、糙沙、蒸酒等具体步骤。投料是指在酿酒过程中投放原材料，酱香酒酿造工艺中共有两次投料，次投料称“下沙”，第二次投料称“糙沙”，每次投料用粮都占总原料量的50%。2023年11月11日其生产工艺的标准叫法可以叫作“茅台酒生产工艺”，传统的说法叫作“ 大曲回沙工艺 ”，其工艺复杂程度在中国白酒工艺中堪称一绝。一瓶贵州茅台酒的生产，需要经历5大工法，30道工序、165个工艺操作环节。其中5大工法指制曲、制酒、贮存、勾兑、包贵州茅台酒的生产工艺是怎样的？知乎2020年7月27日这就是正宗酱酒的“勾兑”工艺。整个过程中，完全是“以酒勾酒”，不添加任何外来物质，为的是让酱酒风味更协调稳定，也更香醇。而不经勾调的原始酒液，味道往往很不稳定，也不如勾调过的味道好。让我们正视历史，正视中国白酒文化。深入简出茅台镇：酱香型白酒从文化到工艺，小白到高手之路

酱香酒的12987工艺是指什么？知乎

2023年7月18日这个工艺的源头肯定是茅台酒，别的酱香酒酒厂都是借鉴而为。“12987”工艺是茅台酒的制酒特点：茅台酒制酒过程为一年一个生产周期，从重阳下沙（次投料）到第二年八月份丢糟，历经春夏秋冬。在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒行业最为复杂的酿酒工艺。2021年6月21日一、坤沙酒制做生产流程在各种各样纯粮酒的酿制加工工艺中，又以酱香白酒加工工艺更为繁杂。与别的纯粮酒加工工艺对比，酱香白酒价钱整体较高，这是由于酱香白酒酿制加工工艺在切合本地自然环境、气侯、原材料外，也有其与众不同的加工工艺有关，具备特有性、周期性。天天喝坤沙酱酒，怎么能不了解坤沙工艺做酱香型酒的生产 2023年6月8日 12987工艺是正宗优质酱香酒的一个重要门槛，繁复酿造流程让酱香酒拥有了丰富的风味层次，在此之后，还需要三年以上的窖藏才能出现在市场上。因此，酱酒的价格也比较高，每一滴酱香酒都是时间的味道。分享近年来，酱酒热度居高不下，大曲坤沙酒尤探寻酱香什么是“12987”工艺？知乎

酱香酒的酿造工艺坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，你知多少知乎

2019年2月21日大名鼎鼎的飞天茅台，使用的就是这种工艺。酱香酒的速成工艺——碎沙碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状。碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。酒体质量的缺点是，相比 1酱香型白酒酿造工艺，依次包括粮食准备、下沙和润粮、加曲和收堆拌和、插沙、发酵取酒等主要工序，其特征是： A、粮食准备：选取整粒高粱为制酒主料，将未经过破碎处理的高粱分为等量两部分，一部分高粱作为生沙原料，剩余的作为插沙原料； B CNA 酱香型白酒酿造工艺 Google Patents2014年7月22日在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤（当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。茅台酒的传统酿造过程（分段详细介绍）调制酿造酒类百科

酱香酒的制作流程是怎样的？知乎

2022年9月18日酱香白酒在酿造过程中，真正取酒是在第三次蒸煮后。也就是十二月和次年的一月份，才开始次取酒。次取酒后，要对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。每一次取出的酒都会 2021年1月5日酱香酒行业有句话：“曲为酒之母，粮为酒之父。”10个数字中，制曲占了3个，其重要作用，可见一斑。“7”是指茅台酒工艺中广为人知的“七次取酒”。在两次投料入窖发酵后，次年1月中旬，即进行轮次取酒。农历腊月（即春节前从1到10揭开茅台酱酒的酿造密码知乎2023年4月15日糙沙是第二次投料，将红缨子糯高粱磨成三七成（三成磨碎），从酒窖里取出下沙时发酵过的酒醅，和另一半新高粱混合在一起，再次蒸煮、再次摊凉，再次加入适量的大曲，再次堆积发酵，再次入池封窖发酵，这个过程俗称“糙沙”。开窖配料把发酵成熟的你知道酱香型白酒工艺中的“糙沙”吗，今天一起聊聊（平坝

酱香酒酿造工艺探秘，有图有真相！文章

2015年10月9日酱香酒酿造工艺探秘，有图有真相！ 1 酿酒酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 2 原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两 2022年11月23日答：酱酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料→曲料→粉碎→曲料配比→踩曲制坯 →曲坯培养→成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。 17 酱香型白酒工艺中有“重阳下沙”一说，其“沙”是指什么? 答：酱香型白酒把生产原料高粱称为沙。 18 酱香型白酒酱酒知识100问什么原料工艺2023年1月29日酱香白酒工艺分为以下几类类，坤沙（捆沙）工艺，即完整的本地糯红高粱，一年一个生产周期，两次投梁，经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。出酒率低，五斤高粱一斤酒，酱香白酒最高的工艺，飞天茅台也是坤沙工艺。第二类，碎沙，即散碎的酱香型白酒有几种工艺？知乎

对于酱香型白酒中的“糙沙”工艺你了解多少？具体步骤是哪些

2022年5月4日因为茅台镇当地人将红缨子高粱（糯高粱）叫做“沙”，所以酱香型白酒酿造工艺中的第二次投料也被称为“糙沙”。具体步骤如下：一、开窖配料 1、分次将发酵成熟的生沙酒醅取出，将生沙酒醅与经过粉碎、发粮水的高粱搅拌均匀。 2、将搅拌好的糙沙粮 2023年1月26日酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50%。 (1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水 (称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一酱香型白酒的酿造工艺流程知乎2018年8月17日酱香型白酒的核心工艺是回沙工艺，即每轮酒醅都泼入上轮尾酒，回窖发酵，加强产香。酒尾用量应根据上一轮产酒好坏，堆集时醅子的干湿程度而定，一般控制在每窖酒醅泼酒1 5kg以上，随着发酵轮次的茅台酱香酒的24个基本知识点，你了解多少？知乎

酱香酒工艺：端午制曲，重阳下沙，下啥沙？咋下沙？知乎

2018年10月15日但很多酒友只理解前半句，后半句就不知道是什么意思了。端午制曲就是端午节的时候制酒曲，那重阳节下沙是什么，是下沙子吗？今天酒姐就详细的给大家介绍一下酱香酒工艺中的“下沙”是什么意思，让大家喝酒也喝得明白。2021年7月16日一个周期 12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒什么是酱酒的12987工艺？制曲大曲酿酒酒曲网易订阅2021年2月17日 05 优质酱酒53度那为什么是这个度数呢？酱香白酒较柔和，对人体的刺激小。制曲是酱酒最重要的一个过程之一，那关于制曲，酒友们又知道多少呢？制曲主要这五点我们要知道，正所谓我们爱酒，就要更懂酒！ 01 端午制曲制作酒曲是正宗酱酒的开始【酿酒工艺】酱酒制曲的五点必知！知乎

中国酿酒技术——酱香型白酒连续糙沙制酒工艺网易订阅

2018年9月27日中国酿酒技术——酱香型白酒连续糙沙制酒工艺, 网易首页应用网易新闻网易公开课网易高考智愿网易红彩网易严选红料加曲拌均匀后加入上轮的糟子进行配料，配糟体积比1:1012（重量比1:3035），，加曲，进行糙沙，加1015度酒尾5% 2023年7月8日首先，正宗的酱香型白酒主要是在我国贵州省遵义市茅台镇酿造，它遵循着传统的坤沙酿酒工艺，其中的"12987"代表了以下五个关键步骤：一年周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。一年周期是指酱香型白酒的传统酿造工艺通常从端午节开始制酱香型白酒的制作工艺流程你了解多少？知乎2021年10月20日二、酱香型白酒的酿造工艺流程母糟→大曲→粉碎→曲粉→高粱 (下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→ 酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→ →翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉 (糙沙) 三、目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三酱香酒的酿造工艺大曲

酱香型白酒制酒工艺知乎

2021年1月21日 1、高粱的粉碎酱香型白酒的生产工艺比较独特，原料高粱称为“沙”，下沙和糙沙的投料量各占50%。用曲量大，而且要经过反复发酵蒸煮。因此原料粉碎是相当关键的，粉碎要求整粒与碎粒之比下沙为8：2，糙沙为7：3。粉碎的目的就在于使用原料更有效地吸水膨胀，同时有利于糊化及糖化发酵 2019年1月23日酒的用法：回沙酒入库；翻沙酒入库；糙沙出赔上层产酒酒数量单独存放，此糟做回糟；糙沙出赔下层产酒酒数入库，此糟做糙沙用；酒头和酒尾回窖用。六、发酵设备：用条石窖，底部用窖泥。窖池规格：3*2*2M。酱香型白酒连续糙沙制酒工艺下沙2020年8月14日养生功能。此外回沙工艺酿制的酱香酒的酚类化合物多。酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其他名优白酒的3~4倍，对健康有很好的益处。其他香型的白酒越陈其综合品质反而下降。采用回沙工艺的酱香型白酒却是越陈越香，越陈解密：茅台酒生产工艺篇（纯文字，完整）知乎专栏

酒知识｜“12987”酿造工艺百家号

2022年9月5日重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。2020年5月25日即在酿酒过程中投放的高粱原料100%破碎，被打磨成粉状。碎沙生产工艺相对较快，周期也短，出酒率还高。不过相对坤沙酱香来说要单薄不少，酒体层次感单一。初次接触酱香酒的人往往更容易接受碎沙酒。酱香酒“沙”知识大普及沙酒2022年9月5日重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。酒知识 “12987”酿造工艺酱香白酒制曲酿酒网易订阅

酱香型白酒的工艺说明知乎

2022年4月19日酱香型白酒的工艺说明少喝酒，喝好酒！酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月 2020年9月18日今天和大家一起来来重走一滴酒的从原料到储存的修炼的历程。一、端午制曲 1踩曲每年端午的时候，一个新的茅台酒生产周期正式开始，今年的端午制曲，央视还直播了盛况。记得我还专门写过一篇文章。曲即曲药，曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎茅台酒生产工艺全解（生产篇）知乎2018年4月2日茅台酒的制作工艺仁怀、茅台所有酱门酒的生产工艺是在一年时间里，将粮食中的淀粉不断发酵，经过多次蒸煮，慢慢逼出来，其中的酒精和其他有机物，这是茅台型酱门酒与其他门派白酒较大的不同。酿酒的步是制曲。每年端午后，仁怀酒师们就开始茅台酒的制作工艺知乎

酒知识 “12987”酿造工艺下沙周期进行

2022年9月6日端午制曲制曲是酿酒工艺最重要的一个部分，制曲时间与温度都是重要因素。端午时节，是一年之中制曲的最好时节。制曲车间的门上爬满了“曲蚊”，这是制曲所需要的最好的微生物环境，气温处于一年中的最高点。酱香型白酒采用高温制曲 2021年11月11日酱酒工艺详细注释职业酱酒知识科普、酱酒文化解密。爱好音乐第二次投料叫糙沙。发酵。第十个特点：十个工艺特点：三高是指：高温制曲（65℃以上）、高温发酵（50℃）、高温馏酒（3540℃以上）三低是指：含糖量低、出酒率低、含水分低酱酒工艺详细注释知乎